Brochettes de boeuf et de légumes, sauce crème au raifort

Brochettes

• 570 g (1 1/4 lb) de filet mignon de boeuf, coupé en cubes
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais, haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais, haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
• 1 poivron rouge, coupé en morceaux
• 1 poivron jaune, coupé en morceaux
• 1 oignon rouge, coupé en morceaux
• Au goût, sel de mer et poivre frais moulu

Sauce crème au raifort

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 1 échalote française, hachée finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf
• 15 ml (1 c. à soupe) de raifort
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
• Au goût, sel et poivre frais moulu

Brochettes

1. Dans un bol, mettre les cubes de boeuf et arroser d'huile.Enrober les cubes d'ail et de fines herbes. Saler et poivrer.Faire mariner au réfrigérateur 2 heures.
2. Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Sur des brochettes, enfiler les cubes de boeuf en alternant avec les morceaux de légumes.
3. Faire griller à intensité élevée 5 minutes de chaque côté. Servir accompagné de la sauce à la crème et au raifort.

Sauce crème au raifort

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir à feu moyen l'échalote jusqu'à coloration.Ajouter le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Ajouter le sirop d'érable et poursuivre la cuisson 2 minutes.Ajouter le bouillon de boeuf et laisser réduire de moitié 5 minutes.
2. Incorporer le raifort et la crème. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Servir accompagné de taboulé.