Homard épicé aux épinards et à l'ail

Ingrédients

• 2 homards vivants de taille moyenne
• 1 lb de chair de crabe dans l'eau de mer, égouttée
• Sel de mer
• Riz frit aux oeufs, pour servir

Sauce

• 2 c. à soupe d'huile d'arachide
• 6 gousses d'ail, hachées
• 2 piments chilis rouges, égrainés et finement hachés
• 2 grosses bottes de coriandre fraîche
• 2 grosses poignées d'épinards

Préparation

1. Préparer le homard vivant en le plaçant dans le congélateur 30 min avant de commencer la recette. Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Plonger rapidement le homard dans l'eau et cuire 8 min ou jusqu'à ce que le homard soit devenu complètement rouge (On peut utiliser l'eau de cuisson par la suite pour faire une bisque de homard).
2. En utilisant un large couteau, couper la queue et la découper en trois. Enlever les pinces. En utilisant le dos du couteau, casser la carapace des pinces et de toutes les autres parties du homard. Cette opération visera à laisser pénétrer la sauce à l'intérieur du homard afin que la chair en prenne toute la saveur.
3. Diviser le corps du homard en deux sur le sens de la longueur et, à l'aile d'une cuillère, enlever toute la chair brune, si désiré. Couper chaque moitié en deux.
4. Mettre un wok sur un feu élevé. Ajouter la sauce et la chair de crabe et assaisonner au goût avec la sauce soya. Porter la sauce à frémissement. Ajouter les morceaux de homard. Bien mélanger et cuire 1 à 2 min. Enlever du feu et servir immédiatement sur du riz frit aux oeufs.

Sauce

1. Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans un robot électrique avec 200 ml de l'eau de cuisson du homard. Broyer jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse