Fruits grillés à la crème de mascarpone

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 2 pêches à chair blanche, dénoyautées et coupées en quatre
• 2 prunes rouges, dénoyautées et coupées en quatre
• 4 abricots, dénoyautés et coupés en quatre
• 2 blancs d'oeuf
• 100 g de fromage mascarpone, à température ambiante
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait pur de vanille
• Feuilles de menthe

Préparation

1. Dans un plat peu profond, mélanger le vinaigre et 60 ml (1/4 tasse) de sucre. Ajouter les pêches, les prunes et les abricots. Laisser macérer au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Mélanger à quelques reprises durant la macération. Dans un bol, incorporer les blancs d'oeuf. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les blancs d'oeuf jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le reste du sucre et fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes. Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique, fouetter le fromage mascarpone et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et onctueuse. À l'aide d'une spatule, incorporer la meringue au fromage mascarpone en pliant, jusqu'à ce que le mélange soit léger et onctueux.
2. Réfrigérer. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif. Étendre sur la grille du barbecue une grande feuille de papier d'aluminium double, huilée, et y déposer les fruits. Cuire à découvert pendant environ 5 minutes par côté ou jusqu'à ce que les fruits soient légèrement grillés et caramélisés. Retirer du feu. Dans de jolies coupes à dessert, répartir les fruits. Déposer la crème de mascarpone sur le dessus et décorer de feuilles de menthe.