Poulet sauce au beurre et au vin

Ingrédients

• 3 lb (1.4 kg) poulet entier
• 1/2 tasse (118 ml) beurre non salé
• 2 c. à soupe (30 ml) échalotes, haché(e)(s) finement
• 2 c. à soupe (30 ml) persil, haché(e)(s)
• 1 c. à soupe (15 ml) thym, frais, fraîche(s), haché(e)(s)
• ou
• 1 c. à thé (5 ml) thym, séché(e)(s)
• 1 c. à thé (5 ml) romarin, frais, fraîche(s), haché(e)(s)
• ou
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) romarin, séché(e)(s)
• poivre, au goût
• 1/3 tasse (78 ml) vin blanc, sec

Préparation

1. Rincer le poulet et assécher en tapotant. À l'aide d'une ficelle de coton, attacher le bout des ailes derrière le dos. Mettre de côté.
2. Mélanger le beurre, les échalottes, le persil, le thym, le romarin et du poivre au goût.
3. Avec le bout des doigts, dégager délicatement la peau autour des poitrines de poulet. Farcir chaque côté de la poitrine avec 1 c. à table (15 mL) du mélange de beurre et d'herbes en pressant légèrement sur la surface de la peau pour répartir également. Bien attacher les cuisses ensemble. Insérer la broche sur la longueur, dans la cavité du poulet, et fixer à l'aide des fourchettes de retenue en prenant soin de bien équilibrer le poulet sur la broche.
4. Dans un poêlon, faire fondre le reste du mélange de beurre et d'herbes. Retirer du feu et ajouter le vin en remuant. Conserver pour badigeonner le poulet.
5. Fixer la broche au tournebroche et placer une lèchefrite directement sous le poulet. Cuire au gril à feu moyen-élevé pendant 1 ½ à 2 heures en badigeonnant toutes les 15 minutes. Sur feu de charbon de bois, il sera peut être nécessaire d'ajouter des charbons.
6. Le poulet doit cuire jusqu'à ce qu'une sonde thermique insérée dans la poitrine indique 185°F (85°C), et(ou) que les jus soient clairs lorsque la viande est piquée au point le plus épais.