Tarte au chou de Louis

Ingrédients

• 20 feuilles de chou de Savoie
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 oignon haché
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 petites carottes coupées en dés
• 1 lb de veau haché
• 1 tasse(s) de parmesan fraîchement râpé
• 4 c. à soupe de noix de pin rôties
• 3/4 tasse(s) de riz cuit
• Sauce tomate de base (voir recette)
• Sel et poivre du moulin, au goût

sauce tomate maison

• 1 boîte de tomates 28 on.
• 10 cl d'huile d'olive ( env 1/3tasse)
• 2 gousses d'ail
• 8 cl de vin blanc sec ( env 1/3 tasse )
• 1 c à thé de sucre
• sel fin

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir les feuilles de chou 4 minutes puis plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Déposez les feuilles sur du papier absorbant pour bien les assécher. Retirez les tiges et la nervure centrale des feuilles de chou.
2. Dans une poêle, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Faites-y suer l'oignon, l'ail et les carottes 5 minutes. Transvidez dans un bol et laissez tiédir. Ajoutez le veau aux légumes refroidis ainsi que le parmesan, les noix de pin, le riz et 125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate. Assaisonnez.
3. Étalez un tiers de la sauce tomate au fond d'un plat allant au four, faites chevaucher 10 feuilles de chou, répartissez dessus la farce et terminez avec les 10 autres feuilles de chou. Ajoutez le reste de sauce tomate, couvrez d'un papier d'aluminium et enfournez 40 minutes.

sauce tomate maison

1. Faire dorer l'ail avec l'huile d'olive dans une petite casserole, mouiller avec le vin puis ajouter les tomates grossièrement écrasée. Cuire 15 à 20 minutes, saler.
2. Pendant ce temps faire cuire les pennes al dente. Bien égoutter et mélanger délicatement avec la sauce. On peut servir avec des boulettes de viande.