Côtelettes d'agneau au vinaigre balsamique gratinées au fromage de chèvre

Ingrédients

• 8 côtelettes d'agneau épaisses légèrement dégraissées
• 1/3-1/2 lb (150-227 g) fromage de chèvre coupé en huit rondelles

MARINADE AU VINAIGRE BALSAMIQUE

• 1/2 tasse (125 ml) vinaigre balsamique
• 1/3 tasse (80 ml) feuilles de basilic frais, hachées
• 2 échalotes sèches hachées finement
• Poivre noir

Préparation

1. Déposer les côtelettes dans un grand plat, puis mouiller avec la marinade au vinaigre balsamique. Couvrir et laisser mariner 6-12 heures au réfrigérateur en les retournant à une reprise.
2. Préchauffer le barbecue à feu élevé. Bien nettoyer la grille et la huiler légèrement. Y déposer les côtelettes et les cuire 5-6 minutes de chaque côté ou plus selon les goûts et leur épaisseur. Trois minutes avant la fin de la cuisson, déposer une rondelle de fromage de chèvre au centre de chaque côtelette.
3. Fermer le couvercle et éteindre le feu. Laisser reposer 3-4 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement fondu. Retirer les côtelettes du gril et en servir deux par personne. Décorer chaque portion d'une branche d'herbe fraîche. Accompagner d'une julienne de légumes en papillote et de riz sauvage citronné.

MARINADE AU VINAIGRE BALSAMIQUE

1. Dans un bol, bien mélanger le vinaigre balsamique, les feuilles de basilic et les échalotes. Assaisonner généreusement de poivre. Réserver.