Parmigiana di melanzane

Ingrédients

• une augerbine bien ferme
• Quelques feuilles de basilic
• mozzarella di buffala
• parmigiano reggiano fraîchement râpé
• environ une tasse de votre meilleure sauce tomate
• huile d'olive

Préparation

1. Évidemment ça prend une belle augerbine bien ferme. Quelques feuilles de basilic, du mozzarella di buffala(tellement meilleur que le mozzarella qui a des allures de caoutchouc.) du parmigiano reggiano fraîchement râpé et environ une tasse de votre meilleure sauce tomate...
2. Tout d'abord trancher l'augerbine. Dans une poêle anti-adhésive, faire griller les tranches dans une goutte d'huile d'olive pour les colorer et les attendrir un peu(attention: l'augerbine est comme une éponge: elle absorbera toute l'huile que vous lui présenterez, inutile d'en mettre trop).
3. Pendant cette simple opération, la sauce réchauffe. Verser un peu de sauce au fond d'une plaque à cuisson, puis faire le montage: une tranche d'augerbine, une feuille de basilic, une mince tranche de mozzarella, une pincée de parmigiano, un peu de sauce.
4. Et on recommence jusqu'à faire deux ou trois étages qu'on chapeaute de mozzarella. Au four une dizaine de minutes à 350, puis à broil pour bien faire gratiner le fromage. Servir Avec une salade et un verre de vino bianco, voila un repas simple et nourrissant.