Muffins à l'orange et aux canneberges sans gluten / paléo

Ingrédients

• 1 tasse farine d'amande (ou des amandes broyés en poudre dans mélangeur)
• 1/2 tasse farine de noix de coco
• 1/2 tasse de farine de tapioca
• 1/4 tasse graines de lin moulus
• 1/4 tasse noix de coco râpée sans sucre
• 1/2 c. à thé bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé crème de tartre
• 1/2 c. à thé sel
• Zeste d'une orange
• Jus d'une orange
• 3 œufs
• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 2 c. à table huile de noix de coco fondue
• 1 tasse canneberges séchées à l`orange (ATOKA)
• 1 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
• 4 c.à. table d'eau

Préparation

1. Préchauffer le four à 325°F (170°C) et graisser ou ajouter des moules en papier pour 8 muffins.
2. Combiner tous les ingrédients secs dans un bol, sauf les canneberges et les raisins secs. Ajouter le zeste d'une orange.
3. Combiner les ingrédients liquides dans un autre bol, mélanger.
4. Ajouter un peu d'eau au besoin, si la noix de coco a vraiment trop absorbé le liquide.
5. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, mélanger.
6. Ajouter les canneberges, raisins secs et vinaigre de cidre de pommes, ne pas trop mélanger.
7. Remplir les moules au 3/4.
8. Cuire de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre.
9. Refroidir sur une grille et savourez!