Risotto de quinoa accompagné d'une ratatouille aux olives noires

Ingrédients

• 300 g de quinoa
• 1 gousse d' ail
• 1 oignon doux
• 30 g de beurre
• 150 ml de crème liquide
• 1 c. à soupe de mascarpone
• 700 ml de bouillon de légumes
• 150 ml de vin rouge sec
• 3 branche(s) de thym
• 2 branche(s) de romarin
• 80 g de parmesan frais
• 1 filet d'huile d'olive
• poivre du moulin

Ratatouille aux olives noires

• 8-10 tomates italiennes coupées en petit dés
• 1 quantité suffisante huile d'olive
• 1/2 oignon rouge, coupé en petits dés
• 1 petite aubergine, coupé en petits
• 2 courgettes, coupées en petits dés
• 125 ml (1/2 tasse) olives noires dénoyautée
• 2 gousses d' ail, émincées
• 125 ml (1/2 c. à thé) herbes de Provence
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Laver et égoutter le quinoa à l'eau froide. Eplucher et émincer la gousse d'ail et l'oignon doux. Ciseler le thym et le romarin assez finement.
2. Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive, ajouter l'oignon et l'ail émincé puis ajouter les aromates.
3. Laisser dorer, puis verser le quinoa par dessus. Mélanger doucement le tout avec une cuillère en bois. Laissez rissoler le quinoa 3 min en mélangeant bien.
4. Verser ensuite le vin rouge sur le quinoa et mélanger sans s'arrêter jusqu'à évaporation complète du liquide.
5. Lorsque le vin rouge est absorbé, verser le bouillon de légumes louche par louche, pour qu'il soit absorbé progressivement. Le quinoa doit cuire 20 minutes et ne doit être ni trop mou, ni trop dur.
6. Ajouter la crème liquide, le mascarpone et le parmesan, mélanger doucement, rectifier l'assaisonnement.
7. Agrémenter de poivre du moulin et de copeaux de parmesan.

Préparation

1. Couper en quartiers les tomates italiennes, épépiner.
2. Dans une poêle, faire chauffer une petite quantité d'huile d'olive à feu moyen. Cuire les tomates.
3. Réserver dans le tamis et assaisonner de sel et de poivre.
4. Dans la poêle, faire chauffer une petite quantité d'huile à feu moyen-vif. Faire cuire les oignons jusqu'à transparence et réserver avec les tomates dans le tamis. Procéder ainsi pour l'aubergine, les courgettes et les poivrons.
5. Saler et poivrer légèrement après chaque cuisson.
6. Faire revenir les olives noires et l'ail 30 secondes et incorporer aux légumes réservés.
7. Égoutter les légumes et rectifier l'assaisonnement.
8. Dans une casserole, remettre les légumes, ajouter les herbes de Provence et faire chauffer à feu moyen-vif, Déposer aussitôt dans un emporte pièce sur le risotto de quinoa.