Soupe à la courge musquée et au gingembre 2

Ingrédients

• Pour rôtir la courge :
• 1 courge musquée, environ 1,2 kg (2 1/2 lb)
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau
• Pour la soupe :
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 500 ml (2 tasses) d'oignons, coupés finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, pelé et coupé finement
• 1 L (4 tasses) d'eau
• 250 ml (1 tasse) de lait de coco
• 180 ml (3/4 de tasse) de sauce Vindaloo VHMD

Préparation

1. Couper avec précaution la courge en deux sur la longueur; retirer et jeter les graines.
2. Placer la courge peau vers le haut sur un plat de cuisson; ajouter l'huile et l'eau. Cuire au four à 350°F (175°C) pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle se coupe facilement. Peler la courge dès qu'elle est assez froide au toucher; la peau s'enlèvera plus facilement.
3. Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire sauter les oignons et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ce qui devrait prendre environ 10 minutes. Ajouter la courge cuite, le lait de coco et la sauce Vindaloo VHMD. Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
4. Laisser refroidir un peu la soupe et la réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur. Faire réchauffer et servir.