Bye bye mon cowboy...

Dans le temps de Wyatt Earp et de Géronimo les cowboys aimaient bien arrêter au saloon après une dure journée pour y prendre un whisky ou deux avant de passer à la salle à manger pour savourer un steak.
Comme les b?ufs du Far West ne se promenaient pas en couple dans des auto-patrouilles comme aujourd?hui, ils devaient marcher longtemps avant de finir dans l?assiette. De si longues marches rendaient la viande dure sous la dent.
Ça se vérifie encore de nos jours : une femme qui fait son jogging tous les jours a les fesses plus dures qu?une autre qui passe la journée à boire de la bière devant la tivi?

À l?ouest du Rio Grande, il est facile de trouver des piments chipotle pour assaisonner le steak du cowboy.
Ici dans notre belle province, le chipotle c?est aussi rare qu?une femme fidèle?.
On le remplace donc par du paprika fumé?

- 2 c. à table de paprika doux
- 1 c. à thé de cayenne
- ½ c à thé de cumin moulu
- ½ c. à thé de paprika fumé
- 1 c. à thé se sucre
- Une pincée de sel
On mélange tous les ingrédients et on étend le tout sur les deux faces des steaks en pressant un peu pour que la poudre d?épices adhère bien à la viande.
On laisse mariner plusieurs heures, même toute une journée avant de faire griller sur le bbq.
Pour la salsa Rio Grande
- des petites tomates cerises
- quelques gousses d?ail
- du basilic
On fait une petite incision sur les tomates.
Dans de l?huile d?olive on fait colorer légèrement l?ail haché?puis on ajoute les tomates. On laisse chauffer à feu doux le temps que les tomates éclatent et rendent leur jus?on réduit encore un peu, on ajoute le basilic haché et le tour est joué?
Bye bye mon cowboy?
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