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Suprême de faisan, risotto au foie gras

2 Suprêmes de faisan Jus de pommes branche d'estragon oignon haché fin 1 tasse de vin blanc 2 tasses de bouillon de poulet 1 tasse de riz arborio (ou carnaroli) parmigiano reggiano frais râpé 200 grammes de foie gras sel et poivre ...