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Tartare de cerf aux pommes et noisettes
4 (125 g chacune) médaillons de cerf 1 pomme Granny Smith en petits dés 1 échalote sèche hachée 30 g (2 c. à table) avelines (noisettes) rôties et concassées 10 ml (2 c. à thé) moutarde en grains à l'ancienne 15 ml (1 c. à table) huile d'olive e...
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Tartare de cerf, salade de bébé épinard aux noisettes
800 g de cerf 2 c. à soupe (30 ml) de crème sûre 1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise du commerce 2 c. à soupe (30 ml) de câpres hachées ½ bouquet de ciboulette finement ciselée 1 échalote française finement hachée 1 c. à thé (10 ml) de moutarde ...
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Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
500 g cerf rouge haché 1 lb 75 g oignon haché ½ tasse 75 g fromage Gouda fumé du Québec en petits cubes ½ tasse 15 g lait en poudre ¼ tasse 50 g chapelure de pain ¼ tasse 1 oeuf 75 g persil sec ¼ tasse 5 ml sel 1 c. à thé 15 ml basilic...
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Mijoté de cerf rouge aux oignons rouges, aux pommes et à la moutarde de Meaux
Qté suff. beurre* et huile* 800 g (1 3/4 lb) cubes de cerf rouge 1 oignon rouge moyen, émincé 2 gousses d'ail, hachées 2 pommes, pelées et émincées 15 ml (1 c. à soupe) miel* 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre blanc Irresistibles* ou vinaigre ...
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Jarrets de cerf de Boileau, sauce au cassis
mirepoix: carottes, céleris, oignons coupés en dés. jarret de cerf farine huile d'olive 1 tasse de vin rouge 1 tasse de fond de veau (ou) bouillon de boeuf quelques baies de genièvre 1 feuille de laurier 1 branche de thym 2 c à thé ...
Cerf rouge
