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Canard et pommes sautés dans une sauce au sirop d'érable
2 poitrines de canard 1 pomme 50 ml de cidre (ou vin blanc) 100 ml de bouillon 2 c. à table de sirop d'érable canadien (clair) 15 g de beurre grains de poivre rose, au goût huile de cuisson sel, poivre
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Canard laqué au miel
1 tasse de dés d'oignon, de carotte et de céleri 1 c. à café de beurre 1 c. à café de cinq-épices chinois 2 feuilles de laurier 6 tasses de fond de volaille 1 canard 1 orange, pour le zeste 1 orange navel coupée en deux
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Canard à l'orange et aux canneberges
2.3 kg (5 lb) 1 canard paré 1 orange coupée en deux 1 citron coupé en deux 1 carotte pelée en dés 1 oignon pelé haché 1/2 branche de céleri en dés 1 feuille de laurier 1 branche de thym frais 2 brins de persil frais 30 ml (2 c. à soupe) de b...
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Magret de canard, sauce au romarin et cidre de glace
4 magrets de canard 3 échalotes sèches hachées 200ml (3/4 tasse) cidre de glace 300 ml (1 1/3 tasse) fond brun de canard Gibiers Canabecau goût sel et poivre du moulin
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Canard aux pêches caramélisées
2 c. à soupe d'huile d'olive 30 ml 2 belles endives, coupées en 2 sur la longueur Sel, poivre 4 pêches de l'Ontario à noyau libre, coupées en quartiers 2 c. à soupe de sirop d'érable 30 ml 6 c. à soupe de vinaigre balsamique 90 ml 4 cui...
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Canard confit, pommes vertes et figues
1 cuisse de canard confit effilochée Haricots verts blanchis ½ pomme verte en rondelles 4 figues fraîches coupées en 2 1 tasse d'avocat mûr tranché 1 échalote ciselée Vinaigre de Xérès Huile d'olive Au goût, sel et poivre
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Magrets de canard, sauce au porto et aux figues
4 lb (2 kg) de magrets de canard 1 c. à thé (5 ml) de sel 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir du moulin 3 c. à tab (45 ml) de thym frais, haché finement 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale 2 c. à tab (30 ml) de beurre 2 échalotes françaises (ou p...
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Magret de canard rôti aux épices
2 magrets de canard 125 ml (1/2 tasse) d'huile de pépins de raisins sel et poivre du moulin branches de thym en quantité suffisante 1/2 bâton de cannelle 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre 15 ml (1 c. à soupe) de macis 15 ml (1 c. à ...
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Magret de canard poivré, sauce aux canneberges et au miel
30 ml (2 c. à soupe) de beurre 30 ml (2 c. à soupe) d'huile 2 magrets de canard poivre concassé (mignonnette) ou 5 grains de poivre concassés 3 échalotes ciselées 50 ml (1/4 tasse) de vin rouge 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de canneberges ou...
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Canard confit, tombée de poireau et purée de céleri-rave
1 petit céleri-rave pelé et coupé en gros cubes 2 c. à soupe (30 ml) de beurre Environ ¼ de tasse (60 ml) de lait 1 poireau lavé et finement émincé Une noix de beurre Un filet d'huile d'olive 1 cuisse de canard confite et effilochée ½ tasse (1...
Canard
