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Veau acide citrique
4 grandes escalopes de veau Sel et poivre 15 ml d'huile d'olive 30 ml de beurre 125 ml de vin blanc 250 ml de bouillon de poulet 30 ml de câpres 30 ml de jus de citron Persil haché pour le service
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Bavette de veau à l'échalote
250 ml (1 tasse) de vin doux et sec 60 g (1/2 tasse) d'échalotes françaises hachées finement Poivre au goût
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Biftecks de surlonge de Veau de lait du Québec
45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale 4 biftecks de surlonge (tranches de surlonge) de Veau de lait du Québec de 150 g (5 oz) chacun Sel et poivre du moulin 4 carottes pelées et coupées en diagonale 1 oignon rouge pelé, coupé en 2 et émincé ...
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Biftecks de surlonge de veau sur lit de trois légumes
15 ml (1 c. à soupe) de beurre 1 grosse carotte coupée en julienne, blanchie une minute 1 poivron rouge coupé enjulienne 1 courgette coupée en julienne 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar fort râpé 10 ml (2 c. à thé) de sauce chili 15 ml ...
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Médaillons de veau au cognac
2 c. à table (30 mL) de beurre ramolli 4 gros médaillons de veau de 5 à 7 oz (150 à 200 g) chacun 1 petit oignon haché 3 échalotes hachées 2/3 tasse (150 mL) de vin blanc sec 3 c. à table (45 mL) de cognac 2 tomates en conserve hachées 1/4 c...
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Bavette de veau sauce poivrade au vin rouge
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge 3 échalotes hachées finement 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace 10 ml (2 c. à thé) de poivre du Sichuan concassé Sel et poivre du moulin, au goût 4 bavettes de Veau de lait du Québec Beurre et huile en qu...
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Allumettes de veau à l'estragon
500 g (1 lb) de languettes de Veau de lait du Québec 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 1/2 poivron rouge coupé en lanières 1/2 poivron vert coupé en lanières 1 petit oignon tranché mince 125 ml (1/2 tass...
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Émincé de bavette de veau à la citronnelle
25 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz 25 g (2 c. à soupe) de gingembre haché 25 g (2 c. à soupe) de citronnelle hachée 20 g (4 c. à thé) d'ail haché 600 g (1 1/4 lb) de bavette de Veau de lait du Québec coupée en lanières 10 ml (2 c. à t...
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Émincé de veau à l'orientale
120 g (1/4 lb) d'intérieur de ronde (noix) de Veau de lait du Québec paré et coupé en lanières 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc 125 ml (1/2 tasse) de sauce soya 80 g (1/3 tasse) de carottes coupées en jul...
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Émincé de veau au paprika et à la fleur d'ail
450 g (1 lb) d'émincé de Veau de lait du Québec Sel de céleri Osiris au goût Poivre du moulin au goût 5 ml (1 c. à thé) de paprika Osiris 5 ml (1 c. à thé) de fleur d'ail Osiris 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive 30 ml (2 c. à soupe) de...
Steak
