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Tourtière veau et porc
15 ml (1 c. à soupe) beurre* 1 oignon moyen, émincé 125 ml (1/2 tasse) céleri, haché fin 350 g (3/4 lb) veau haché 350 g (3/4 lb) porc haché 5 ml (1 c. à thé) sel 3 ml (3/4 c. à thé) piment de la Jamaïque 15 ml (1 c. à soupe) persil fra...
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Boulettes de veau à l'érable
700 g de veau maigre haché (1 1/2 lb) 250 ml de riz cuit (1 tasse) 1 oeuf 1 oignon émincé 3 ml de sel (1/2 c. à thé) poivre du moulin au goût
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Creton faible en gras
1 gros oignon haché finement 4 échalottes francaises hachées finement 2 gousses d'ail hachées finement 1 c table de margarine 2 livres de veau haché 1 tasse de lait 1% ¾ à 1 tasse de chapelure 1 c à thé de bovril au poulet 2 c à thé de tout é...
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Pain de viande familial
1 1/2 lb de boeuf ou de veau haché 1 oeuf, légèrement battu 1/2 c. à soupe de sel 1/2 oignon, haché finement Une pincée de muscade ou de macis moulu Une pincée de clous de girofle moulus 1/2 c. à café de sariette 4 1/2 oz de lard salé ou de j...
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Veau haché aux pommes
2 pommes 1 gros oeuf 1 1/2 lb (700 g) de veau maigre haché 1 oignon émincé sel, poivre 4 cuil. à soupe de farine tout usage 2 cuil . à soupe d'huile 2 cuil. à soupe de beurre 20 feuilles de sauge fraîche 8 cuil. à soupe de vin blanc...
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Duel de creton
1 lb de veau haché 1 boîte de 10 oz ce crème de champignon faible en gras 1/2 boîte d'eau 1 oignon, haché fin 1 c. à thé de persil 1 c. à thé de moutarde de Dijon sel et poivre au gout J'ai ajouté 1/4 c. à thé de clou moulu et 1/2 c. à thé d...
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Ragoût de boulettes de veau
1 oignon jaune haché finement 1 gousse d'ail hachée Beurre en quantité suffisante 1 kg (2 lb) de Veau de lait du Québec haché 1 oeuf battu 125 ml (1/2 tasse) de chapelure 12 g (2 c. à thé) de gros sel 4 g (2 c. à thé) de poivre moulu ...
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Pain de viande pas ordinaire
3/4 lb d'agneau haché 3/4 lb de veau haché 1/2 lb de boeuf haché 1 gros oignon ciselé 2 tasses de carottes râpées 2 oeufs 1/2 tasse de lait 3/4 tasse de germe de blé ou chapelure 1 c. à soupe de raifort préparé 3 c. à soupe de câpres ou oliv...
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Galettes de veau haché à la polonaise
600 g de veau haché 200 g de pain rassis 1 bol de lait 2 oeufs quelques branches de persil quelques branches de cerfeuil 1 oignon haché chapelure 30 g de beurre 3 c. à soupe d'huile végétale sel, poivre
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Brie d'été
1 1/3 lb (600 g) veau haché maigre 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde Dijon à l'ancienne 2 c. à soupe (30 ml) de miel 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche, hachée 1 oeuf 2/3 tasse (160 ml) de chapelure Sel et poivre du moulin, au goût ...
Veau haché
