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Veau à l'ananas
15 ml 1 c. à soupe huile 225 g 1/2 lbépaule de veau coupée en cubes 22oignons hachés 33gousses d'ail hachées 22branches de céleri coupées en dés 5 ml 1 c. à thé curcuma moulu au goût au goût poivre du moulin 250 ml1 tasse bouillon de po...
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Sauté de veau à la portugaise
1.7 lb de cubes de veau pour blanquette 1/2 chorizo de sanglier, en rondelles 4 c. à soupe d'huile d'olive 1 gros oignon, ciselé 4 gousses d'ail, écrasées 3 c. à soupe de concentré de tomate 1 1/2 tasse de fond brun de veau 1/2 tasse d'olives...
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Casserole de veau aux pommes
1½ à 2 livres de veau en cubes 2 pommes pelées coupées en dés 1 petit oignon haché 2/3 de tasse de vin blanc 2 c. à thé de pâte de tomates 100 gr. de Gorgonzola ou d'un autre fromage bleu 2 tasses de fond de veau ou de bouillon de boeuf
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Blanquette de veau à l'ancienne 2
3 lb de veau en cubes 1 gros oignon 2 clous de girofle 5 carottes 2 1/3 de tasses de petits champignons de Paris 10 petits oignons grelots 1 cube de bouillon de volaille 1 bouquet garni Sel et poivre 1 tasse de vin blanc sec Le jus d'un dem...
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Blanquette de veau à l'ancienne 1
1,2 kg d'épaule de veau 6 carottes 300 g de champignons 2 oignons jaunes 200 g de petits oignons 4 clous de girofle 1 poireau 2 branches de thym 1 feuille de laurier quelques brins de cerfeuil 2 branches de céleri 2 gousses d'ail 100 g de...
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Blanquette de veau
3 lbs de jarret de veau ou de l'épaule désossé, coupé en cubes de 2 pouces Sel et poivre du moulin, au goût 3 c à soupe de beurre non salé 3 c à soupe d''huile d'olive 2 poireaux, blanc et vert pâle parties, coupées en deux, rincés et émincés...
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Un ragoût d'automne
2 kilo de veau coupé en cubes (dans l'épaule, ou la côte croisée c'est excellent) 1 oignon émincé 3 ou 4 gousse d'ail hachées 2/3 de tasse de vin rouge 1/2 tasse de bouillon de boeuf quelques tomates coupées en quartiers (en boite ou fraiches) ...
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Carbonade de veau
2,2 livres cubes de veau 1 kg 1/3 tasse farine de blé entier 80 ml ou 40 g 1 pincée clou de girofle au goût sel et poivre 1 c. à table huile d'olive 15 ml 2 moyens oignons émincés 300 g 2 carottes en rondelles 2 branches céleri ...
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Blanquette de veau au citron
épaule de veau en cubes (1 kg) 1 oignon 1 branche de céleri 1 poireau 3 feuilles de laurier Le jus d'un citron 4 à soupe de farine 3 à soupe de beurre 4 gousses d'ail Persil frais 200 ml de crème 300 g de champignons de paris 100 ml de vi...
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Veau mijoté
1/4 t (60 ml) de farine 1 c. à tab (15 ml) de paprika 1 c. à thé (5 ml) de sel 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin 1 tranche de pointe de surlonge de veau d'environ 1 1/2 po (4 cm) d'épaisseur, coupée en quatre morceaux (environ 2 lb...
Cubes et Ragoût
