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Coq au porc, sauce au vin

1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive 2 coqs au porc 2 c. à soupe (30 ml) moutarde de Dijon 1 c. à thé (5 ml) origan, séché 1 c. à thé (5 ml) estragon, séché 1 oignon, haché 1 gousse ail, hachée 1 tasse (250 ml) bouillon de poulet, reconst...