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Sauté Foie Gras de canard et pommes caramélisées.
1 pain de foie gras (canard) 1 pomme granny Smith ou cortland, pelées et coupées en 8 1 cuillère à soupe de sucre 2 cuillères à soupe d'huile 15 g de beurre 2 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée gros sel un pe...
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Canard rôti aux canneberges et à l'orange
6 cuisses de canard 2 tasse de canneberges 8 gousses d'ail - non pelées - la peau d'une grosse orange taillée en fines lamelles 1 c. à table de cassonnade 1/2 tasse de porto 7 ou 8 feuilles de laurier des pommes de terre grelots coupées en deu...
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Canard au vin rouge et au cognac
2 canards d'environ 4 lb (1,8 kg) chacun Sel et poivre 3 tasses (750 ml) légumes au choix (oignons, carottes, céleri, échalotes, etc.) parés et hachés 2 feuilles de laurier émiettées 3 gousses d'ail hachées 2 bouquets garnis 3 tasses (750 ml) v...
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Poitrine de canard à l'indienne de Messidor
1 bonne poitrine de canard ou un magret Marinade ¼ tasse (60 ml) de vin blanc (ou de cidre) ¼ c. à thé de cari de Madras ¼ c. à thé de curcuma ¼ c. à thé de garam masala 2 gousses d'ail en moitiés 2 tranches de gingembre Sel et...
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Canard laqué à la bière et au 14 Arpents
4 magrets de canard 250 ml (1 tasse) de bière rousse 60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde 125 ml (1/2 tasse) de pruneaux en m...
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Canard à l'orange
2 magrets de canard 5 1/4 tasses de jus d'orange 3/8 de tasse de miel 4 oranges
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Filets de canard et coeurs de palmier sautés au saké
8 filets de canard 3 ml de sauce soya légère en sodium 1 zeste et jus de lime 60 ml d'huile d'olive Sel et poivre du moulin 30 ml de beurre non salé 4 moyens coeurs de palmiers, coupés en deux tronçons 30 ml de tomates séchées, hachées finemen...
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Canard au porto
2 magrets de canard Sel et poivre
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Magrets de canard aux cerises 2
4 magrets de canard 3 c. à soupe de vinaigre de Xérès 1 c. à café de miel 1/2 gousse de vanille 1 tasse de cerises dénoyautées et hachées 1/3 de tasse de demi-glace de veau 2 c. à café de beurre froid Sel et poivre, au goût 1/2 c. à café Fleu...
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Magrets de canard, sauce au porto et aux figues
4 lb (2 kg) de magrets de canard 1 c. à thé (5 ml) de sel 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir du moulin 3 c. à tab (45 ml) de thym frais, haché finement 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale 2 c. à tab (30 ml) de beurre 2 échalotes françaises (ou p...
Canard
