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Joues de boeuf façon Rossini

1 kg de joues de boeuf de Chalosse 1 L de floc de Gascogne rouge 50 cl de vin de Tursan rouge et corsé 2 oignons 1 carotte 1 bouquet garni 1 tête d'ail 50 g de fond de veau en poudre 4 escalopes (100 g) de foie gras fermier des Landes cru
Viande marinée type corned beef

3 à 4 lbs de pointe de poitrine de boeuf plus ou moins gras 1 c. à soupe de salpêtre (facultatif) 1/4 tasse de gros sel de mer 1/4 tasse de sucre 1/3 tasse d'épices à marinade Environ 12 baies de genièvre écrasées (facultatif)
Corned beef and cabbage

On s'entend que ce n'est pas de la haute gastronomie...mais pour un soir de semaine, ou un p'tit vendredi, c'est une bonne idée, pas compliquée à faire, et nourrissante... Un plat que l'on retrouve dans tout bon Irish pub qui se respecte. Le corned...
Smoked meat

1 pointe de poitrine de boeuf (brisket)de 3 à3½lbs env. 3 c. table sucre 1 c. table salpêtre (en vente à la pharmacie) 5 c. table de sel 2 c. table piment de la Jamaïque moulu 1 c. table poudre d'ail 1 c. poudre d'oignon ½ tasse épices à...