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Short ribs, braisés
un peu d'huile d'olive Short ribs une pincée de sel une pincée de poivre 2 carottes coupées en dés 1 branche de céleri 1 oignon quelques gousses d'ail 1 tasse de vin rouge 1 tasse de bouillon de boeuf deux ou trois cuillères de purée de to...
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CÔTE DE BOEUF GAUCHO
2 carrés de côtes de bœuf de 1,1 à 1,4 kg (2½ à 3 lb) (7 côtes) chacun, ou 1 gros carré de 2,7 à 3,6 kg (6 à 8 lb) très gros sel marin grains de poivre concassés (facultatif?; les Brésiliens ne l’utilisent pas) IL VOUS FAUT AUSSI 2 tasses de cope...
Côtes courte
