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Effiloché d’agneau aux épices et olives noires

2 grosses betteraves jaunes pelées et taillées en dés ½ tasse du vin Le blanc de Chartier 1 de tasse d’eau 3 c. à soupe de sirop d'érable au Yuzu ou Sirop d'érable nature 1 c. à soupe de moutarde de Meaux 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blan...