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Velouté glacé de têtes de violon et poires
500 g (1 lb) têtes de violon 30 ml (2 c. à soupe) gros sel 5 ml (1 c. à thé) bicarbonate de soude 2 l (8 tasses) bouillon de poulet 3 poires bien mûres, pelées, épépinées et coupées en cubes Au goût sel et poivre 30 ml (2 c. à soup...
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Gaspacho au cantaloup
1 cantaloup 180 ml (3/4 tasse) vin blanc sec 180 ml (3/4 tasse) bouillon de poulet 125 ml (1/2 tasse) oignon, haché finement Au goût sel et poivre moulu 80 ml (1/3 tasse) poivron rouge, en petits dés 80 ml (1/3 tasse) poivron jaune, en ...
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Vichyssoise au fromage bleu Ermite
5 blancs de poireaux 4 pommes de terre moyennes 1 branche de céleri 1/4 tasse (60 mL) de beurre non salé 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet 3 tasses (750 mL) de lait 2 tasses (500 mL) de crème (35 %) 2 c. à table (30 mL) de ciboulette 1/2 c...
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Soupe rafraîchissante aux fraises avec petits fruits au porto
2 1/2 tasses (625 ml) de fraises hachées 1 tasse (250 ml) de crème 10 % 1 tasse (250 ml) de yogourt nature sans gras 1/4 tasse (50 ml) de miel Le jus de deux oranges (environ 1/2 tasse/125 ml) Pincée de sel de mer Crème fouettée poivrée...
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Soupe froide à la mexicaine
4 tomates mûres, pelées, épépinées et finement hachées 250 ml (1 tasse) de céleri finement haché 2 oignons verts finement hachés 2 concombres moyens, pelés et finement hachés 1 petit piment vert fort, épépiné et finement haché 2 ml (1/2 c. à thé...
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Vichyssoise 3
2 c à soupe de beurre 2 poireaux émincés (le Blanc seulement) 1 gros oignon peklé et émincé 4 grosses pommes de terre, pelées et émincées 6 tasses de bouillon de poulet chaud 1/4 c à thé de thym 1 feuille de laurier 1/4 c à thé de basilic 1/2...
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Soupe froide ensoleillée et son pesto
2 poivrons rouges, grillés 2 c.à table de beurre 1 oignon moyen, haché 2 carottes, hachées 4 tomates, pelées, épépinées, hachées 4 tasses de bouillon de poulet sel, poivre au goût
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Gaspacho andalou
5 ou 6 tomates pelées et épépinées 1/2 concombre pelé et épépiné 1 poivron rouge, ou orange 2 ou 3 gousses d'ail 1/4 de tasse de mie de pain 1/4 de tasse de vinaigre de Xérès de l'huile d'olive?
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Délicieuse vichyssoise aux poires
1 c. à soupe (15 ml) de beurre 1/2 tasse (125 ml) d'oignon haché 2 tasses (500 ml) de poireaux, blancs seulement, tranchés 2 tasses (500 ml) de pommes de terre à cuire pelées et hachées 2 boîtes (10 oz / 284 ml) de bouillon de poulet condensé,...
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Soupe froide au cantaloup
1 cantaloup, chair coupée en petits morceaux 2 tasses de jus d'orange 1 c. à soupe de jus de lime frais 1/4 c. à thé de cannelle moulue
Potage froid
