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Fond brun de veau
Quantité suffisante d'huile végétale 10 lb (4,5 kg) d'os de veau (de préférence les genoux) coupés en petits dés par le boucher 2 oignons en grosse mirepoix 2 carottes en grosse mirepoix 4 branches de céleri ficelées 1 poireau vert coupé en morc...
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Fond de veau 2
3,3 lb (1,5 kg) os de veau avec un peu de chair et de gras 1 c. à soupe (15 ml) beurre 1 carotte tranchée 2 gousses d'ail pelées, coupées en deux et dégermées 1 branche de céleri coupée en tronçons 1 oignon coupé en quartiers 2 feuilles de laur...
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Fond de veau ou de boeuf
80 ml (1/3 tasse) d'huile de canola 2 kg (4 lb) d'os de veau ou de boeuf 2 carottes coupées grossièrement 2 branches de céleri coupées grossièrement 2 oignons coupés grossièrement 10 ml (2 c. à thé) de miel 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de...
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Fond de veau 1
2 os de veau concassés et de parures 3 oz de carottes, d'oignons, branches de céleri, coupés en morceaux (mirepoix) 1 lb de tomates fraîches coupées en dés 1 c. à table de concentré de tomate 1 gousse d'ail écrasée 1 petit bouquet garni 9 ...
