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Fumet de poisson 3
2 lb d'arêtes et de parures de poissons blancs (têtes, queues, etc.) 2 oignons hachés 3 à 4 branche de céleri 2 à 3 tige de thym frais 2 feuilles de laurier 3 à 4 bouquet de persil Tiges de fenouil émincées (facultatif)* Verts de poireaux émin...
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Court-bouillon
1 c à soupe de beuure 2 lbs d'os de poisson à chai blanche, maigre 2 carottes moyennes, émincées 1 poireau émincé 2 lbs d'oignons émincés 1 branche de céleri, émincé 20 champignons émincés (facultatif) 1/2 c à thé de thym 2 ou 3 feuilles de l...
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Fumet de poisson 2
10 ml ( 2 c à thé) huile végétale 1.5 kg ( 4 lbs) d'arrêtes et de parures de poisson 1 oignon émincé 1 poireau émincé 1 branche de céleri émincée 2 échalottes sàches hachées 250 ml ( 1 tasse) champignons émincés 125 ml ( 1/2 tasse) vin blanc ...
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Fumet de poisson 1
jus d'un citron sel et poivre 1 petit bouquet garni 9 tasses d'eau froide 1 oz de champignons ou de parures de champignons 2 oz de blanc de poireau 2 oz d'oignon d'huile d'olive ou d'arachide 2 lbs d'arêtes et de parures
