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Consommé de canard et espuma de clémentine

Pour le consommé de canard 1 carcasse de canard 300 ml de mirepoix (carotte, oignon, céleri, poireau coupés en dés) 150 ml de vin rouge 2 blancs d'oeufs 1 poitrine de canard 30 ml de purée de tomates