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Soupe aux légumes et à l'orge
30 ml (2 c à soupe) d'huile d'olive 1 oignon haché 2 carottes coupées en dés 10 ml (2 c à thé) d'ail haché 2 branches de céleri coupées en dés 3 pommes de terre coupées en dés 1 poireau émincé 125 ml (1/2 tasse) d'orge perlé 1 boîte de tomate...
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Soupe aux champignons exotiques
2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale 2 oignons hachés finement 2 gousses d'ail hachées finement 2 carottes hachées finement 4 t (1 L) de champignons exotiques, coupés en tranches 3 t (750 ml) de champignons de Paris coupés en tranches 1/2 c. à t...
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Potage aux pommes de terre, au Cheddar et au jambon
5 pommes de terre à chair jaune (environ 2 lb/1 kg), pelées et coupées en dés 1 chaque, oignon et branche de céleri, coupés en dés 1 carotte, râpée 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet faible en sodium 1 tasse (500 ml) d'eau 1 feuille de l...
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Potage au chou-fleur
2 c. à tab (30 ml) de beurre ou d'huile de canola 1 oignon jaune haché 1/2 c. à thé (2 ml) de pâte de cari douce (de type Patak's) 1 chou-fleur coupé en quatre, puis en tranches fines (environ 2 lb/1 kg) 1 pomme de terre pelée et coupée en dé...
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Soupe hongroise aux pommes de terre
12 grains de poivre noir, broyés grossièrement 3 feuilles de laurier 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale 3 branches de céleri coupées en tranches 2 oignons hachés 1/2 c. à thé (2 ml) de sel 6 t (1,5 L) de pommes de terre pelées et coup...
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Potage aux poireaux et aux carottes
2 c. à tab (30 ml) de beurre 8 t (2 L) de poireaux hachés (les parties blanche et vert pâle seulement) (environ 3 gros poireaux) 2 t (500 ml) de carottes hachées (environ 2 grosses carottes) 2 branches de céleri hachées 3 gousses d'ail hach...
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Soupe crémeuse à la courge, coulis de poivrons rouges
2 poivrons rouges entiers 2 c. à tab (30 ml) de beurre 1 gros oignon, haché 3 gousses d'ail hachées finement 1 c. à tab (15 ml) de pâte de cari douce (de type Patak's) 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, haché 1/2 c. à thé (2 ml) de sel 1/2...
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Soupe à l'oignon, croûtons au gruyère
3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive 1 c. à tab (15 ml) de beurre 12 t (3 L) d'oignons coupés en tranches (environ 3 lb/1,5 kg ou 6 gros oignons) 4 t (1 L) de bouillon de boeuf ou de légumes réduit en sel 1/4 t (60 ml) de vin blanc sec o...
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Soupe aux tomates, au poivron grillé et au piment chili
1 boîte de tomates (28 oz/796 ml) 1 gros oignon, haché 1 poivron rouge grillé, coupé en morceaux 3 gousses d'ail 4 t (1 L) de bouillon de poulet ou de légumes 2 c. à tab (30 ml) de pâte de tomates 1 c. à tab (15 ml) d'assaisonnement au chili 1...
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Minestrone aux légumes d'hiver
3/4 tasse (175 ml) de haricots rouges secs 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive 3 oz (90 g) de pancetta en dés 2 poireaux (parties blanche et vert pâle seulement) hachés 1/2 gros oignon espagnol ou doux, haché 6 feuilles de saug...
Légumes
