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Garniture aux figues

75 mL [1/3 de tasse] de sucre 15 mL [1 cuil. à table] de fécule de maïs 125 mL [1/2 tasse] d'eau 113 g [1/4 de livre] de figues sèches, hachées 15 mL [1 cuil. à table] d'écorce de citron râpée 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron