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Caramel à la fleur de sel

250 ml (1 tasse) de sucre 60 ml (1/4 tasse) d'eau 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%, chaude 2,5 ml (1/2 c. à thé) de fleur de sel 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés