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Coquilles de concombres farcies au fromage de chèvre et aux poivrons grillés

2 concombres anglais bien nettoyés 2 poivrons grillés, parés et coupés en cubes 1/4 tasse (60 ml) huile d'olive 2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de vin rouge 1/3 lb (150 g) tofu mou en morceaux Sel et poivre Jus d'un demi-citron 1 c. à thé (4 ml...