Escalopes de porc aux artichauts

Ingrédients

• 1/4 tasse crème à 35 % m.g. 50 ml
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 c. à soupe câpres égouttées 15 ml
• 1/2 tasse farine 125 ml
• 1 lb escalopes de Porc du Québec de 6 mm ( 1/4 po) d'épaisseur 500 g
• 4 c. à soupe huile d'olive 60 ml
• 1 citron, le jus seulement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 tasse bouillon de volaille 250 ml
• 1 boîte de 14 oz coeurs d'artichauts, égouttés, épongés et coupés en quartiers 1 boîte de 398 ml
• 1 c. à soupe romarin frais, haché (ou 5 ml /1 c. à thé de romarin séché) 15 ml
• Au goût sel et poivre frais moulu

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger la crème, les jaunes d'oeufs et les câpres.
2. Enfariner les escalopes de porc en prenant bien soin de secouer l'excédent de farine. Dans un grand poêlon, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile à feu moyen-élevé et y faire sauter la moitié des escalopes de porc pendant 1 min de chaque côté. Réserver dans un plat couvert. Répéter la même opération avec le reste des escalopes et réserver.
3. Déglacer le poêlon avec le jus de citron et l'ail. Ajouter le bouillon de volaille, les coeurs d'artichauts et le romarin, puis amener le mélange à ébullition. Incorporer les escalopes et réchauffer pendant 1 min. Retirer les escalopes et laisser reposer, lâchement recouvert d'une feuille d'aluminium.
4. Réchauffer la préparation à la crème avec un peu de liquide chaud. Hors du feu, incorporer la préparation à la crème au liquide. Remettre sur le feu et faire cuire sur un feu doux, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner au goût et verser la sauce sur les escalopes.