Carré de porc façon Sangria

Ingrédients

• 1, de 2 lbs carré de Porc du Québec 900 g
• 3 gousses d'ail coupées en quartiers et dégermées
• 1 1/2 tasse vin blanc 375 ml
• 1/2 tasse jus d'orange 125 ml
• 1/2 tasse jus d'ananas 125 ml
• 1/4 tasse huile de canola 60 ml
• 2 échalotes françaises émincées
• 1 kiwi pelé et coupé en dés
• 1/2 tasse fraises coupées en dés 125 ml
• 1 c. à thé poivre concassé 5 ml
• 2 c. à soupe persil frais haché 30 ml
• 2 c. à soupe estragon frais haché 30 ml
• Au goût sel

Préparation

1. MéthodeFaire 12 entailles dans la chair du carré de porc avec la pointe d'un couteau et y insérer les morceaux d'ail.
2. Dans un grand contenant hermétique, mélanger tous les ingrédients sauf le sel et y faire mariner le carré de porc au moins 1 heure.
3. Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Égoutter la viande et la saisir de tous les côtés sur le gril. Saler au goût.
4. Éteindre le brûleur sous le porc et diminuer l'intensité de l'autre brûleur à chaleur moyenne pour cuire par chaleur indirecte. Cuire de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 65 °C (150 °F). Si besoin, rallumer le brûleur sous la viande à la fin de la cuisson pour bien dorer.
5. Retirer le carré du barbecue et laisser reposer 15 minutes à couvert avant de couper entre les côtes.