Muffins aux carottes et aux pommes

Ingrédients

• Premier mélange:
• 3 oeufs
• 1 1/2 c.à thé (7,5 mL) d'essence de vanille
• Second mélange:
• 2 tasses (350 g) de farine
• 1 1/4 tasse (280 g) de sucre
• 2 c.à thé (12 g) de bicarbonate de soude
• 2 c.à thé (6 g) de poudre à pâte
• 1/2 c.à thé (2,5 g) de sel
• 2 carottes, râpées
• 1/2 tasse (100 g) de raisins secs
• 1/2 tasse (60 g) de noix hachées
• 1/2 tasse (35 g) de noix de coco râpée
• 2 pommes, pelées, sans le coeur, râpées

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients du premier mélange.
2. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients du second mélange. Incorporer le premier mélange au second. Verser dans des moules à muffin.
3. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 20 à 25 minutes.