Rigatoni, rapini et saucisses

Ingrédients

• 1 paquet de rapini, lavé et paré.
• 375 gr. de rigatoni, préférablement de marque De Cecco
• 45 ml. d.huile d'olive
• 1 livre de saucisses italiennes fortes
• 1 oignon jaune moyen, haché finement
• 398 ml. (1 boite) de tomates hachées
• 50 ml. de crème 35% (facultatif)
• Sel et poivre au goût
• 1 tasse de parmigiano frais râpé

Préparation

1. Porter à ébulition deux grands chaudrons d'eau salée. En même temps, chauffer l'huile dans une grande poêle. Retirer la chair à saucisses de sa peau et l'émietter en petits morceaux. Faire rissoler et brunir la chair à saucisses, puis ajouter l'oignon haché. Poursuivre la cuisson encore un peu, environ 5 minutes, et ajouter les tomates hachées et une demie-boite d'eau. Brasser, réduire le feu et laisser mijoter.
2. Cuire les pâtes dans le premier chaudron d'eau bouillante. Cuire le rapini dans le deuxième environ trois minutes. Égoutter le rapini, le rincer sous l'eau froide et le hacher grossièrement avant de le déposer dans un grand bol à salade.
3. Lorsque les pâtes sont cuites, réserver environ 1/4 de tasses de l'eau de cuisson puis les égoutter. Ajouter la crème à la sauce, puis y ajouter les pâtes et un peu d'eau de cuisson pour allonger la sauce. Verser le tout dans le grand bol contenant le rapini, saupoudrer avec la moitié du fromage râpé, puis bien mélanger. Servir immédiatement en saupoudrant encore de fromage au service...