Escalopes de poulet à l'italienne

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet désossées, peau et gras enlevées
• 3 c à table huile d'olive
• 2 c à table persil frais, haché
• 2 c à table jus de citron
• 1/2 c à thé mélange de fines herbes séchées italienne
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 1/2 c à thé sel
• 1/4 c à thé poivre

Accompagnement Aubergine grillées

• 1 aubergine en tranches de 1/2 pouce 91 cm) d'épaisseur
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 2 c à thé de vinaigre balsamique
• 1/2 c à thé d'origan séché
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir du moulin.

Préparation

1. Couper les poitrines de poulet en deux horizontalement. Mettre la moitié de poitrine entre deux feuilles de plastique et les aplatir jusqu'à environ 1/2 pouce d'épaisseur.
2. Dans un plat de verre peu profond, mélanger l'huile, le persil, le jus de citron, le mélange de fines herbes, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter les escalopes de poulet et les retourner pour bien les erober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner pendant au moins 15 minutes ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
3. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les escalopes de poulet sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les escalopes aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (les retourner et les badigeonner du reste de la marinade à la mi-cuisson)

Accompagnement Aubergine grillées

1. Couper l'aubergine en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'origan séché, le sel et le poivre. Badigeonner les tranches d'aubergine de la moitié du mélange de vinaigre balsamique. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne.
2. Mettre les tranches d'aubergine sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les tranches d'aubergine soient tendres (les retourner à la mi-cuisson et les badigeonner du reste du mé;ange de vinaigre balsamique).