Muffins au maïs et au fromage

Ingrédients

• Enduit anticollant d'huile de canola ou d'olive MAZOLA® Simplicitymc
• 1 tasse de farine tout usage 250 mL
• 1 tasse de semoule de maïs jaune 250 mL
• 2 c. à thé de poudre à pâte 10 mL
• 1/4 c. à thé de sel 1 mL
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de sirop de maïs CROWN® LILY WHITE® ou de sirop de maïs doré CROWN® 125 mL
• 1/3 tasse d'huile de maïs MAZOLA® 75 mL
• 1 tasse de maïs en conserve ou surgelé, égoutté 250 mL
• 1 tasse de Monterey Jack ou de cheddar, râpé en filaments 250 mL
• 2 c. à soupe de piment jalapeño, haché fin (facultatif) 30 mL

Préparation

1. Vaporiser un moule à muffins d'enduit. Mélanger dans un bol moyen la farine, la semoule, la poudre à pâte et le sel. Fouetter ensemble les oeufs, le sirop de maïs et l'huile dans un grand bol.
2. Incorporer la préparation à la farine en remuant juste assez pour mélanger. Incorporer le maïs, le fromage et le piment. Déposer la pâte à la cuillère dans le moule à muffins.
3. Cuire au four à 400 °F (200 °C) de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient légèrement dorés et fermes au toucher. Refroidir dans le moule sur une grille pendant 5 minutes; démouler.