Bol de poulet tex-mex

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile végétale 15 mL
• 1/3 tasse d'oignon d'Espagne, coupé en dés 75 mL
• 2 c. à thé d'ail haché finement 10 mL
• 1 c. à thé de cumin moulu 5 mL
• ½ lb de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en lanières 250 g
• 1 tasse de riz UNCLE BEN'SMD CONVERTEDMD 250 mL
• ¼ tasse de poivron rouge ou vert, coupé en dés 50 mL
• 2 tasses de bouillon de poulet 500 mL
• 1 tomate, coupée en dés
• 1 tasse de Monterey Jack ou cheddar, râpé 250 mL
• Coriandre hachée (facultatif)

Préparation

1. Chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter l'oignon, l'ail et le cumin; faire revenir 2 ou 3 minutes. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter le riz et le poivron, en remuant jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé.
2. Incorporer le bouillon de poulet et porter à ébullition. Couvrir, baisser la chaleur et laisser mijoter 20 minutes.
3. Ajouter les tomates et le fromage. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Garnir de coriandre, si désiré.