Filets de porc grillés à la sauce enflammée et à la confiture de pêches

Ingrédients

• 1 filet de porc, d'environ 675 g (1 1/2 lb)
• 1 gousse d'ail, hachée fin
• Pincée sel et poivre, chacun
• 10 ml huile d'olive extra vierge Compliments
• 5 ml sauce piquante de la Louisiane Compliments
• 125 ml de confiture de pêches avec vin de glace Compliments - Sensations
• 20 ml de jus de lime fraîche
• 15 ml de coriandre fraîche
• 4 branches de coriandre fraîche

Préparation

1. Frotter le filet de porc d'ail haché fin, de sel, de poivre et d'huile d'olive. Faire griller à feu moyen-vif en le retournant jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit - environ 12 minutes pour qu'il soit à point (22 minutes pour qu'il soit bien cuit). Transférer sur une planche à découper, recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.
2. Dans une casserole, à feu doux, verser la sauce piquante, la confiture de pêches et 30 ml (2 c. à soupe) d'eau. Lorsque le mélange est chaud, mains non bouillant, ajouter la coriandre hachée et le jus de lime. Retirer du feu.
3. Trancher le porc de biais, en 8 tranches. Servir sur 4 assiettes, avec l'accompagnement désiré, et arroser les tranches de porc de sauce chaude. Garnir de branches de coriandre.