Rôti de porc braisé aux deux poivrons

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
• 1 kg (2 lb) rôti de soc de porc
• 4 tranches de bacon coupées en morceaux
• 2 poivrons de couleurs différentes, taillés en grosses lamelles
• 125 g (1/4 lb) petits champignons entiers, lavés et épluchés
• 250 g (1/2 lb) petits oignons perlés, épluchés ou oignons hachés
• 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec ou bouillon de poulet
• 375 ml (11/2 tasse) bouillon de poulet
• 60 ml (1/4 tasse) pâte de tomates
• 2 gousses d'ail hachées
• 5 ml (1 c. à thé) estragon séché
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive et dorer le rôti de tous les côtés à feu moyen-élevé.
2. Mettre le rôti dans un plat profond allant au four. Dans la poêle, faire revenir le bacon à feu élevé. Disposer le bacon autour du rôti et jeter le gras. Dans la poêle, faire chauffer l'huile restante et faire revenir les poivrons, les champignons et les oignons jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
3. Disposer les légumes autour du rôti. Déglacer la poêle avec le vin blanc et grattez-en bien le fond à l'aide d'une cuillère de bois. Verser ce jus sur le rôti.
4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients restants et verser ce mélange sur le rôti et les légumes. Cuire au four à 325 °F (160 °C) pendant 2 heures. Retourner le rôti à mi-cuisson et ajouter de l'eau pour limiter l'évaporation de la sauce.
5. Lorsque le rôti est cuit, le retirer du four, le couvrir et le laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de le trancher. Servir avec des pâtes fraîches.