Carré de porc au thé et au fenouil

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 1 carré de longe de porc entier, soit environ 900 g (2 lb)
• 1 échalote française, hachée
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 bulbe de fenouil, émincé (réserver le feuillage)
• 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc
• 375 ml (1 1/2 tasse) de thé Earl Grey, infusé
• 1 ml (1/4 c. à thé) d'un mélange cinq-épices chinoises
• Sel et poivre au goût
• 10 ml (2 c. à thé) de farine

Préparation

1. . Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une poêle, faire chauffer l'huile et fondre le beurre. Saisir le carré de porc de tous les côtés et le déposer dans un plat allant au four. Assaisonner généreusement.
2. Dans la poêle, faire revenir l'échalote, l'ail et le fenouil. Déglacer avec le vin et laisser réduire d'un tiers. Incorporer le thé et le mélange cinq-épices.
3. Assaisonner et porter à ébullition. Verser la sauce sur le porc, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes, soit 40 minutes par 1 kg (2,2 lb). Arroser avec la sauce régulièrement. Laisser reposer le porc 10 minutes avant de le trancher (couper entre les os).
4. Entre-temps, récupérer la sauce et la porter à ébullition. Délayer la farine avec un peu d'eau et l'ajouter à la sauce en remuant. Laisser mijoter jusqu'à épaississement. Ajouter le feuillage du fenouil haché. Accompagner le porc d'un risotto.