Porc braisé au jus corsé

Ingrédients

• 1,5 kg (3,3 lb) de carré de porc coupé en côtelettes
• 4 gousses d'ail, coupées en deux ou en trois dans le sens de la longueur
• Sel et poivre du moulin au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 L (4 tasses) de sauce demi-glace, de fond de veau ou de consommé de boeuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 125 ml (½ tasse) de vin rouge
• 4 tiges de romarin frais
• 75 ml (1/3 de tasse) de crème champêtre 15 %
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre manié (mélange, à parts égales, de beurre ramolli

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Piquer ici et là les côtelettes de porc de morceaux d'ail frais. Saler et poivrer au goût. Dans une grande cocotte allant au four, chauffer l'huile et saisir la viande de tous les côtés à feux vif pendant 4 ou 5 minutes.
2. Pendant ce temps, fouetter ensemble la sauce demi-glace, la moutarde de Dijon et le vin rouge. Saler et poivre au goût. Déglacer la cocotte avec cette sauce. Incorporer les tiges de romarin (en conserver quelques-unes pour décorer). Couvrir et cuire au four pendant 2 heures.
3. Retirer le porc de la cocotte et le réserver. Incorporer la crème à la sauce, fouetter et amener à ébullition à feu moyen-vif. Faire réduire pendant 5 minutes.
4. Retirer le romarin. Ajouter le beurre manié, fouetter énergiquement et laisser épaissir encore 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
5. Servir les côtelettes nappées de sauce et décorées de quelques tiges de romarin frais et de tranches de champignons frais.