Lasagnes roulées aux légumes

Ingrédients

• lasagnes
• 3 c. à table (45 mL) de beurre
• 4 tasses (1 L) de champignons frais hachés
• 1 tasse (250 mL) d'oignons hachés
• 1 paquet d'épinards hachés surgelés de 300 g, décongelés et bien égouttés
• 2 oeufs, battus
• 2 tasses (500 mL) de fromage Mozzarella* canadien râpée
• 1 tasse (250 mL) fromage Cottage** canadien
• 1/2 tasse (125 mL) fromage Parmesan canadien râpé
• Sel et poivre
• 3 boîtes de sauce à pizza de 7 1/2 oz/213 mL chacune

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans une grande casserole ou dans une cocotte, faire cuire les pâtes d'après les instructions sur l'emballage; les égoutter.
2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu doux. Y faire cuire les champignons et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide se soit évaporé; laisser refroidir. Incorporer les épinards, les oeufs, la Mozzarella canadienne, le fromage Cottage canadien et le Parmesan canadien. Saler et poivrer au goût.
3. Étaler environ 3/4 de tasse (175 mL) de la préparation au fromage sur chaque lasagne, jusqu'à 1 po (2.5 cm) d'une des extrémités. Rouler les lasagnes en commençant par l'extrémité garnie. Couper les rouleaux en deux, en diagonale.
4. Dans un plat rectangulaire d'une capacité de 3 litres, allant au four, étaler la sauce à pizza. Y déposer les rouleaux, le côté ondulé vers le haut. Couvrir et faire cuire au four 45 minutes, ou jusqu'à que les lasagnes soient bien chaudes.
5. Lasagne aux légumes: Dans un plat rectangulaire d'une capacité de 3 litres, peu profond et allant au four, déposer en alternant la moitié des lasagnes, la moitié de la préparation aux légumes et aux fromages et la moitié de la sauce; répéter ces couches. Faire cuire en suivant les indications ci-dessus.