Potage d'automne à la courge, au Gouda et à la poire

Ingrédients

• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 1 oignon haché
• 2 tasses (500 ml) de courge au choix, pelée et coupée en dés(courge musquée, poivrée, citrouille.)
• 1 tasse (250 ml) de pommes de terre pelées, coupées en dés
• 1 poire pelée et coupée en quartiers
• 3 tasses (750 ml) de fond (bouillon) de volaille
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 1 pincée muscade moulue
• 1 pincée piment de Cayenne moulu
• 1/2 tasse (125 ml) de Gouda canadien, râpé
• Sel et poivre du moulin, au goût
• Garniture:
• 4 croûtons de pain
• 1 poire tranchée finement
• 4 tranches de Gouda canadien, coupées en pointes

Préparation

1. Dans une grande casserole, fondre le beurre à feu mi-élevé et y faire revenir l'oignon avec la courge, les pommes de terre et la poire. Mouiller avec le fond de volaille et le lait, incorporer la muscade, le piment de Cayenne et assaisonner généreusement.
2. Porter à ébullition et mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réduire le potage en purée à l'aide du mélangeur ou du robot culinaire. Faire fondre le fromage Gouda canadien dans le potage chaud et rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
3. Entre-temps, préchauffer le four à 425º F (210º C). Sur une plaque à biscuit couverte d'un papier parchemin, déposer les croûtons de pain, couvrir de tranches de poire et de Gouda canadien. Cuire au four 2 à 3 minutes pour réchauffer, dorer le pain et fondre le fromage.
4. Au moment du service, déposer un croûton de poire au Gouda canadien sur chaque bol.