Gaspacho d'épinards aux crevettes et fromage

Ingrédients

• 7 oz (200 g) d'épinards
• 12 grosses crevettes
• 20 têtes de violon
• 2 oz (60 g) de Fromage à la crème canadien
• 7 oz (200 mL) de yogourt nature
• 1 3/4 tasses (350 mL) de lait
• Sel
• 1/3 tasse (100 mL) d'huile d'olive
• 2/3 oz (20 g) de beurre
• Poivre
• 1 1/2 c. à table (25 mL) d'huile de noisette
• Quelques feuilles d'épinards, noisettes entières, pour la décoration

Préparation

1. Laver, trier et équeuter les épinards et garder quelques feuilles pour la décoration. Faire revenir dans une poêle anti-adhésive huilée pendant 1 ou 2 minutes.
2. Dans un mélangeur, mettre les épinards, le Fromage à la crème canadien, le yogourt, le lait et un peu de sel. Mélanger en incorporant progressivement l'huile d'olive. Le gaspacho doit être crémeux. Rectifier l'assaisonnement et tenir au frais.
3. Cuire dans l'eau bouillante salée les têtes de violon pendant 4 à 5 minutes, égoutter et tenir au chaud. Déposer le beurre dans une poêle anti-adhésive chaude et saisir les crevettes en les remuant sans cesse pendant quelques minutes. Poivrer et réserver au chaud.
4. Dans un bol creux, verser le gaspacho d'épinards qu'on décorera avec les feuilles d'épinards. Dans une assiette plate, déposer les crevettes, les têtes de violon et les noisettes. Quelques gouttes d'huile de noisette seront dispersées dans l'assiette.