Soupe du Sud-Ouest à la patate douce

Ingrédients

• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 oignon, haché
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre de chili
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes ou de poulet
• 5 tasses (1,25 l) de patates douces épluchées en cubes (environ deux grosses)
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron ou de lime fraîchement pressé
• 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35 %
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail, l'oignon et la poudre de chili; cuire, en remuant, environ 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter le bouillon et les patates douces; amener à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que les patates soient ramollies, environ 15 minutes.
2. Dans un mélangeur ou au robot culinaire, ou à l'aide d'un mélangeur à main, réduire en purée, par quantités, jusqu'à consistance homogène.
3. Remettre la soupe dans la casserole (si nécessaire) et réchauffer à feu moyen-doux jusqu'à formation de vapeur. Incorporer le lait et le jus de lime en remuant; assaisonner au goût avec sel et poivre. Chauffer, en remuant, jusqu'à apparition de vapeur.
4. Dans un petit bol, fouetter la crème légèrement jusqu'à ce qu'elle épaississe, mais sans former de pics. Mélanger délicatement les trois-quarts de la crème dans la soupe. Déposer la soupe dans des bols réchauffés; garnir chaque portion de crème fouettée qui reste.