Potage à la courge musquée, aux carottes et au gingembre

Ingrédients

• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 4 carottes, coupées en dés
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon haché
• 1 c. à soupe (15 ml) de racine de gingembre hachée finement
• 4 tasses (1 l) de courge musquée pelée et coupée en dés
• 5 tasses (1.25 l) de bouillon de légumes ou de poulet
• 1 tasse ½ (375 ml) de crème à fouetter véritable à 35%, divisée
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé Sel et poivre
• 2 c. à thé (10 ml) de gingembre cristallisé haché finement

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les carottes, l'a i l, l'oignon et la racine de gingembre. Cuire environ 10 minutes, en remuant, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le bouillon et la courge, puis amener à mijoter. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.
2. À l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire, ou à l'aide d'un mélangeur à main, réduire le potage en purée. (Le mélange peut être refroidi, recouvert et réfrigéré jusqu'à deux jours, ou congelé jusqu'à trois mois. Décongeler si nécessaire.) Verser le potage dans la casserole et réchauffer à feu moyen doux, si nécessaire. Incorporer 1 tasse ¼ (300 ml) de crème et le jus de citron. Assaisonner au goût avec sel et poivre. Chauffer, en remuant, juste assez pour faire frémir.
3. Fouetter légèrement le reste de la crème jusqu'à consistance épaisse, mais sans formation de pics luisants. Incorporer le gingembre cristallisé. Verser le potage à l'aide d'une louche dans des bols réchauffés. Napper un peu de crème fouettée sur chaque bol.