Gâteau sublime à l'érable

Ingrédients: Gâteau à la vanille

• 2 tasses de farine tout usage non blanchie
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de beurre non salé ramolli
• 1-1/4 tasse de sucre
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 3 blancs d'oeufs
• 1 tasse de lait

Crème au beurre à l'érable

• 1-1/2 tasse de sirop d'érable
• 1/2 tasse de crème 35%
• 2 c. à soupe de sirop de maïs
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 tasse de beurre non salé ramolli (mais encore légèrement froid)

Préparation: Gâteau à la vanille

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F. Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson de 17 x 12 po. en le laissant dépasser sur deux côtés. Bien beurrer le papier et les côtés non tapissés.
2. Dans un bol, mélanger la farine, poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les blancs d'oeufs et fouetter juste assez pour que la mélange soit homogème. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
4. Étaler également la pâte sur la plaque et cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler sur une grille. Couvrir d'un linge propre et laisser refroidir complètement.

Crème au beurre à l'érable

1. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, la crème et le sirop de maïs. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 242°F, soit environ 5 à 10 minutes.
2. Tout en fouettant au batteur électrique à vitesse moyenne, verser le sirop chaud en filet sur les jaunes d'oeufs, en évitant les fouets du batteur. Fouetter jusqu'à refroidissement complet, soit environ 15 minutes.
3. Ajouter le beurre, 1 ou 2 cubes à la fois, en battant jusqu'à ce que la crème au beurre soit très onctueuse. À l'aide d'une spatule, racler le fond du bol à plusieurs reprises pendant le fouettage.
4. Montage Tailler le pourtour du gâteau en égalisant bien et le dessus, s'il semble bomber. Couper le gâteau en 4 rectangles.
5. Garnir chaque étage avec 1/2 tasse de crème au beurre, en superposant les étages. Glacer entièrement le gâteau avec le reste de la crème au beurre. On peut décorer de flocons d'érable au dernier moment.