Roulades de dinde aux cerises de terre parfumées à l'érable

Ingrédients

• 4 escalopes de dinde
• Farce
• 225 g de dinde hachée (1/2 lb)
• 225 g de porc maigre haché (1/2 lb)
• 2 échalotes françaises hachées
• 125 ml de cerises de terre coupée en 4 (1/2 tasse)
• 30 ml de sirop d'érable (2 c. à table)
• 15 ml de menthe fraîche hachée (1 c. à table) ou 5 ml de menthe séchée (1 c. à thé)
• 30 ml d'huile végétale (2 c. à table)
• 15 ml de beurre (3 c. à table)

Sauce

• 45 ml de beurre (3 c. à table)
• 1 grosse échalote française hachée
• 125 ml de vin blanc (1/2 tasse)
• 500 ml de sauce demi-glace préparée (2 tasses)
• 125 ml de cerises de terre coupées en 2 (1/2 tasse)
• 30 à 45 ml de sirop d'érable (2 à 3 c. à table)
• 15 ml de menthe fraîche hachée (1 c. à table)
• Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

1. Aplatir les escalopes à l'aide d'un marteau de boucher ou d'un poêlon. Mélanger les ingrédients de la farce. Assaisonner généreusement.
2. Étendre la farce sur toute la longueur des escalopes. Rouler fermement et ficeler ou fixer à l'aide d'un cure-dents.
3. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et y faire fondre le beurre. Saisir les roulades de tous les côtés.
4. Déposer dans un plat allant au four. Terminer la cuisson à four 375 ∞F de 10 à 15 minutes.

Sauce

1. Entre-temps, pour la sauce faire fondre le beurre dans le même poêlon et y faire revenir l'échalote.
2. Déglacer avec le vin, incorporer la sauce demi-glace en mélangeant au fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes.
3. Ajouter les cerises de terre, le sirop, la menthe et assaisonner. Pour servir, napper le fond des assiettes de sauce bien chaude et y déposer les roulades. Accompagner de riz ou d'orge et de légumes de saison.