Potage au Gouda canadien et aux poireaux

Ingrédients

• 1/4 tasse (50 mL) de beurre
• 2 tasses (500 mL) de poireaux tranchés finement (la partie blanche seulement)
• 1 tasse (250 mL) de champignons cremini (appelés aussi champignons bruns) ou de champignons blancs, hachés
• 1 gros oignon coupé en deux, puis en tranches fines
• 1 gousse d'ail émincée
• 1/4 tasse (50 mL) de farine tout usage
• 2 boîtes de bouillon de poulet ou de boeuf concentré (10 oz/284 mL chacune)
• 2 1/2 tasses (625 mL) d'eau
• 6 tranches de pain de seigle grillées, coupées en trois
• 2 tasses (500 mL) de Gouda* canadien râpé

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux, les champignons, l'oignon et l'ail et cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient ramollis. Retirer la casserole du feu.
2. Saupoudrer les légumes avec la farine et bien mélanger. Ajouter petit à petit le bouillon et l'eau et mélanger. Remettre la casserole sur le feu. Cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que la préparation bouillonne et épaississe. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Verser le potage par petites quantités dans le récipient du mélangeur.
3. Couvrir et mélanger à vitesse maximale jusqu'à ce que les légumes soient réduits en purée lisse. Saler et poivrer. À l'aide d'une louche, répartir le potage dans six bols allant au four. Garnir chaque bol de trois morceaux de pain grillé et de 1/3 de tasse (75 mL) de fromage Gouda canadien.
4. Cuire sous le gril préchauffé du four pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu et soit légèrement doré. Servir aussitôt.