Truffes au gingembre

Ingrédients

• 250 g (8 oz) chocolat mi-sucré, haché
• 100 ml (2/5 tasse) crème 35 % m.g.
• 30 ml (2 c. à soupe) beurre non salé
• 15 ml (1 c. à soupe) rhum
• 125 ml (1/2 tasse) biscuits au gingembre, écrasés
• 45 ml (3 c. à soupe) cacao en poudre

Préparation

1. Mettre le chocolat dans un bol et réserver. Chauffer la crème et le beurre dans une petite casserole. Au premier bouillon, retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes, ajouter le rhum et bien mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Diviser le mélange en deux et ajouter 60 ml (1/4 tasse) de miettes de biscuits dans un des mélanges; bien incorporer. Réfrigérer les deux ganaches au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit pris mais encore malléable, environ 90 minutes.
2. Mettre le cacao dans un petit bol. Lorsque le mélange de chocolat additionné de biscuits au gingembre a atteint la consistance désirée, déposer par cuillerées d'environ 15 ml (1 c. à soupe) dans le cacao et façonner en boules avec les mains. Travailler rapidement pour ne pas faire fondre le chocolat. Répéter l'opération avec l'autre mélange de chocolat et rouler les boules dans le reste de miettes de biscuits au gingembre. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
3. Servir trois truffes par personne ou offrir en cadeau dans une boîte ou un emballage de papier cellophane.